가람 마살라 레시피(전체 또는 지상 향신료)

맛있는 집에서 가람 마살라 레시피! 균형이 잘 잡혀 있고 풍미가 풍부한 향신료 혼합으로 진정한 향신료의 여왕입니다. 이는 요리에 풍부한 풍미를 더하고 주입하는 가장 쉬운 방법 중 하나이며, 처음부터 만들면 상점에서 구입한 제품을 다시는 사용하고 싶지 않을 것입니다!

가람 마살라란?

가람 마살라는 인도, 파키스탄, 아프가니스탄, 방글라데시, 네팔 및 스리랑카 요리에 사용되는 향신료를 향기롭게 혼합한 것입니다. 가장 일반적인 유형은 인도 북부에서 유래되었습니다.

카레, 고기 및 생선 요리, 렌즈콩 및 채식 요리, 수프 등에 양념을 하고 복잡한 풍미를 더하는 데 사용됩니다.

일반적으로 지역 식료품점의 베이킹 섬에 있는 다른 향신료와 미리 혼합된 향신료 혼합으로 가람 마살라를 찾을 수 있지만 집에서 직접 만드는 것이 좋습니다. 왜? 맛이 훨씬 더 풍부하고 들어가는 각 향신료의 양을 조절할 수 있으며(상점에서 구입한 블렌드는 사용되는 향신료와 양이 매우 다양함) 열도 조절할 수 있습니다.

제 생각에는 상점에서 구입한 일부 블렌드에는 한 가지 향신료가 너무 많고 다른 향신료가 부족합니다. 어떤 것들은 너무 매콤해서 다른 것을 맛볼 여지가 전혀 없습니다.

이와 같은 홈메이드 향신료 혼합물은 약간의 추가 노력이 필요할 수 있지만 그만한 가치가 있다고 약속합니다!

시간이 부족하거나 전체 향신료를 찾는 데 어려움을 겪는 경우를 위해 미리 분쇄된 향신료를 사용하여 빠르고 쉬운 레시피에 대한 측정값도 포함했습니다.

가능하다면 통째로 갓 갈아서 맛보는 것이 좋습니다. 실제로 대체할 수 없는 맛을 만들어냅니다.

가람마살라 맛은 어떤가요?

가람 마살라는 따뜻하고 흙향이 나며 살짝 달콤하고 후추 향이 나며 약간 매콤한 맛이 나며 약간의 꽃 향도 납니다.

다양한 향신료와 첨가된 각각의 비율에 따라 블렌드마다 맛이 달라질 수 있습니다. 예를 들어, 여기에 검은 감초의 희미한 힌트를 추가하는 회향 씨앗과 매우 가벼운 허브 맛을 추가하는 월계수 잎을 추가하는 것을 좋아합니다. 항상 전형적인 것은 아니지만 나는 그 특별한 것을 좋아합니다.

권장 향신료 보관

• 가람 마살라는 잘 밀봉된 밀폐 용기에 담아 햇빛이 닿지 않는 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 합니다.
• 최적의 맛을 위해서는 6개월 이내에 사용해야 합니다.
• 오래된 빈 양념통을 재활용하여 사용할 수 있습니다. 또는 용기가 없으면 여기(위 그림 참조)에 있는 것과 동일한 양념통 세트를 구입할 수 있습니다. 여기에는 사전 인쇄된 라벨이 많이 포함되어 있습니다(빈 라벨도 많이 있습니다).
• 나는 최근에 양념 서랍을 정리하고 여기에서 확장 가능한 양념 서랍 선반도 구입했습니다. 관심이 있으시면 여기에서 구입하세요(단지 꼭 맞는지 측정해 보세요). 요리에 필요한 향신료를 빠르게 찾는 것은 획기적인 변화였습니다.

가람 마살라와 카레 가루의 차이점

• 둘 다 일반적으로 고수풀, 커민, 계피와 같은 유사한 향신료를 사용하지만 각각 고유한 다양한 향신료가 포함되어 있습니다.
• 가장 큰 차이점은 카레 가루에는 선명한 노란색 강황이 포함되어 있지만 가람 마살라는 포함되어 있지 않다는 것입니다. 일반적으로 겨자와 생강과 같은 향신료도 포함됩니다.

가람 마살라는 무엇으로 만들어졌나요?

이 향신료 혼합은 지역에 따라 조금씩 다릅니다. 제가 사용하는 향신료는 다음과 같습니다.

• 고수풀 씨앗
• 커민 씨앗
• 검은 후추 열매
• 정향 전체
• 그린 카다몬 (씨앗만, 꼬투리는 버립니다)
• 회향 씨앗
• 계피 스틱
• 베이 잎
• 육두구 전체
• 고추 (전체 또는 조각, 선택 사항)

가람 마살라에서 찾을 수 있는 다른 향신료로는 메이스, 올스파이스, 스타 아니스, 화이트 또는 블랙 카다몬이 있습니다.

추천 향신료 분쇄기

• 여기에 저렴한 Krups 커피/향신료 분쇄기가 있습니다. 보통 20달러 정도에서 찾을 수 있으며 챔피언처럼 작동하는 주방 도구입니다. 유일한 작은 단점은 더 작은 배치를 분쇄해야 한다는 것입니다. 여기서는 아마도 한 개에 맞을 수도 있지만 두 개의 배치를 사용하면 균등하게 분쇄할 수 있는 공간이 더 많아질 것 같습니다.
• 절구와 유봉을 사용하여 모든 것을 부술 수도 있지만, 더 많은 노력과 시간이 필요할 뿐입니다. 전기 양념 분쇄기를 구입하는 것이 투자 가치가 있다고 생각합니다.

집에서 가람마살라 만드는 법과 꿀팁

전체 향신료

• 전체 향신료를 프라이팬에 넣고 향이 날 때까지 1~2분간 볶습니다. 화상을 입지 않도록 주의하세요.
• 식혀주세요(그렇지 않으면 분쇄할 때 증기와 습기로 인해 향신료가 덩어리지게 됩니다).
• 향신료 분쇄기에 향신료를 잘게 갈릴 때까지 갈아줍니다(약 30초 소요).
• 향신료 분쇄기가 작은 편이라면 일괄적으로 작업하세요.
• 전체 향신료 덩어리가 남아 있지 않도록 분쇄기에 향신료를 저어줍니다. 있다면 계속해서 조금 더 갈아주세요.

분쇄된 향신료

• 미리 분쇄된 향신료의 경우, 그릇에 향신료를 함께 섞기만 하면 됩니다.
• 회향 씨앗을 갈아서 구하기가 더 어렵기 때문에 저는 보통 고기 망치를 사용하여 봉지에 담긴 회향 씨앗 전체를 괜찮아질 때까지 으깨줍니다.

가람 마살라 대체품이 있나요?

• 레시피에 가람 마살라가 필요한 경우 가장 좋은 선택은 가람 마살라를 사용하는 것입니다. 미리 분쇄된 향신료를 사용하면 여기에 설명된 대로 나만의 블렌드를 쉽게 만들 수 있습니다.
• 카레 가루나 차트 마살라(소량)로 대체할 수 있지만 향신료의 혼합이 다르고 맛도 다르기 때문에 맛이 완전히 동일하지는 않습니다.

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