난 빵 레시피 – 요리 품격

집에서 만든 난 인기 있는 주요 위안 식품이며 항상 맛있는 인도 식사의 하이라이트입니다. 이 부드럽고 부드러우며 풍미가 풍부하고 버터향이 풍부하며 완벽하게 갈색이 된 난 빵은 생각보다 만들기 쉽고 레스토랑 수준의 맛을 가지고 있습니다!

이 레시피는 최고의 최종 결과를 얻을 수 있는 것이 가장 간단한 재료라는 것을 증명합니다.

난이란 무엇입니까?

난(Naan)은 이스트를 넣어 오븐에 구운 평평한 빵입니다. 이란과 중앙아시아가 원산지이다. 인도에서 매우 인기 있는 빵으로, 보통 약간 더 두꺼운 변형을 볼 수 있습니다.

난은 누룩을 넣거나 넣지 않을 수 있으며, 인도 버전은 일반적으로 누룩을 넣습니다. 음식을 떠서 손으로 먹을 때는 찢어진 난 조각을 사용하는 것이 일반적입니다.

전통적으로 인도의 난은 탄두르 오븐에서 조리되지만 우리 중 그런 것을 소유하고 있는 사람은 많지 않습니다. 그래서 여기서는 탄두르 오븐 없이 만들고 대신 무거운 주철 프라이팬을 사용하여 매우 유사한 결과를 얻습니다.

저는 물, 버터밀크, 우유, 요구르트 등 다양한 재료를 사용하여 여러 가지 방법으로 난을 만들어 보았습니다. 나는 또한 달걀을 넣거나 넣지 않고, 또는 달걀 노른자를 사용해 보았습니다. 그런 다음 다른 지방을 사용합니다.

물론 다양한 종류의 밀가루(빵가루, 다용도 밀가루, 심지어 밀가루)를 사용할 수도 있습니다. 그러면 일부 조리법에 베이킹 파우더가 포함되어 있다는 것을 알게 될 것입니다.

또한 다양한 혼합 방법과 반죽 일관성을 확인할 수 있습니다.

이 레시피는 제가 가장 좋아하는 재료의 혼합으로, 매우 부드럽고 가볍게 쫄깃하며 완벽하게 푹신하고 거품이 많은 난을 만들기 위한 비율과 방법입니다. 최고의 Naan에 대한 나의 생각입니다!

난(Naan), 플랫브레드(Flatbread), 피타 빵(Pita Bread)의 차이점

• 세 가지 모두 정제된 흰 밀가루로 구성되어 있고 모양도 비슷하지만 상당한 차이가 있습니다.
• 난은 보통 플랫브레드나 피타빵보다 부드럽습니다. 요거트, 우유, 버터, 달걀을 첨가하면 더욱 풍미를 더할 수 있습니다.
• 플랫브레드는 일반적으로 얇고 이스트를 넣지 않은 반면, 피타와 난은 누룩을 넣고 더 푹신합니다.
• 세 가지의 조리/굽는 방법도 다릅니다.

난 빵 레시피 재료

• 따뜻한 물: 올바른 온도로 가열하는 것은 레시피에 매우 중요합니다. 충분히 따뜻하지 않으면 이스트가 활성화되지 않을 수 있고, 너무 뜨거우면 이스트가 죽을 수 있습니다(난이 올라가지 않습니다).
• 활성 건조 효모: 인스턴트 효모도 잘 작동합니다. 먼저 물에 꽃을 피울 필요 없이 마른 재료를 섞어서 젖은 재료와 마른 재료를 함께 섞으면 됩니다.
• 설탕: 나는 조리법에 약간의 맛과 희미한 단맛을 더하기 위해 약간의 설탕을 좋아합니다. 효모와 함께 1/4 티스푼을 사용하면 영양분이 공급되어 더 빨리 작동합니다.
• 전유: 일반적으로 액체 옵션으로 물만 사용하지만 우유가 더 풍미와 풍부함을 제공한다고 생각하므로 여기를 선호합니다.
• 플레인 요거트: 일반 요거트나 그릭 요거트를 사용해도 됩니다. 전체를 사용하는 것이 좋습니다.
• 올리브유: 식물성 기름이 있다면 사용해도 됩니다.
• 계란 노른자: 달걀 흰자는 다른 용도로 사용하도록 남겨두세요.
• 소금: 이것을 잊지 마세요! 난이 없으면 난은 완전히 밋밋한 맛이 납니다.
• 다용도 밀가루: 나는 사용하는 것이 좋습니다 표백되지 않은 다용도 밀가루. 표백제보다 맛이 좋고 여기도 가볍게 씹을 수 있습니다.
• 무염 버터: 요리 후에 사용하면 풍미와 풍성함을 더해줍니다.

난 빵 만드는 법

1. 증거 효모: 전기 스탠드 믹서의 그릇에 물, 이스트, 설탕 1/4티스푼을 넣고 섞습니다. 거품이 생길 때까지 5~10분 동안 그대로 둡니다.
2. 젖은 재료를 섞은 다음 밀가루를 섞으세요. 패들이 부착된 믹서를 설정한 다음 우유, 요거트, 올리브 오일, 달걀 노른자, 남은 설탕 1큰술, 소금을 넣고 섞습니다. 밀가루를 2/3정도 섞어주세요.
3. 남은 밀가루를 반죽하세요: 후크 부착으로 전환한 다음 남은 밀가루 1/3을 섞습니다. 저속 반죽을 반죽하여 옆면에서 떼어내고 약간 끈적해집니다(필요에 따라 몇 스푼의 밀가루를 추가하는 동안) 약 2분 동안 반죽합니다.
4. 두 배가 될 때까지 쉬십시오. 플라스틱 랩으로 가볍게 기름칠한 큰 그릇 덮개로 옮기고 부피가 두 배가 될 때까지 약 1 1/2 – 2시간 동안 놓아둡니다.
5. 반죽의 공기를 빼낸 후 여러 부분으로 나눕니다. 반죽을 가볍게 펀칭한 다음 반죽을 6등분으로 나눕니다(벤치 스크레이퍼나 칼을 사용하면 피자처럼 6개의 웨지 모양으로자를 수 있습니다). 가장자리를 둥글게 다듬고 기름칠된 플라스틱 랩으로 덮어 보관합니다.
6. 프라이팬 예열: 주철 프라이팬을 중간 정도 높은 불로 가열합니다(눌어붙지 않는 프라이팬도 제대로 작동하지 않습니다).
7. 밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 둥글게 굴립니다. 한 번에 한 조각의 반죽으로 작업하여 가볍게 밀가루를 뿌린 표면 위에 9인치 타원형 또는 눈물 방울 모양으로 굴립니다(약 1/6인치 두께로 굴립니다). 손가락 끝을 물에 담근 후 펴놓은 반죽 위에 점을 찍거나 스프레이 병에 있는 물을 살짝 뿌리세요.
8. 양쪽에 황금빛 갈색 반점이 나타날 때까지 요리합니다. 난의 촉촉한 면을 아래로 하여 바닥에 황금빛 갈색 반점이 나타날 때까지 약 30초 동안 조리합니다. 뒤집어 반대쪽 면을 황금빛 갈색 반점이 나타날 때까지 약 30초간 조리합니다.
9. 반복 과정: 남은 난으로 반복합니다. 브라우닝이 빠르게 진행되는 경우 필요한 경우 버너 온도를 낮추십시오.
10. 버터로 마무리: 녹인 버터를 곁들인 브러시 난을 따뜻하게 드세요.

난을 따뜻하게 유지하는 방법

• 원한다면 난을 오븐에 넣어 따뜻하게 유지할 수도 있습니다.
• 이렇게 하려면 오븐을 175도로 예열하세요.
• 조리된 난을 호일에 싸서 서빙 준비가 될 때까지 따뜻한 오븐에 최대 15분간 보관하세요.

난을 재가열하는 방법

• 오븐: 오븐을 350도까지 예열하세요. 난을 호일에 싸서 완전히 따뜻해질 때까지 약 10분간 가열합니다.
• 마이크로파: 개별 부분을 전자레인지에 넣고 약 15~20초 동안 높은 전력으로 가열하세요.

보관 및 유효기간

• 익힌 난 빵은 실온에서 약 3일, 냉장 보관 시 1주일, 냉동 보관 시 3개월 정도 보관 가능합니다.
• 밀폐용기에 보관하기 전 살짝 식혀주세요.

손으로 레시피를 만드는 방법

• 믹싱볼과 스푼을 사용하여 이스트, 물, 설탕을 지시에 따라 섞은 후 휴식을 취하세요.
• 액체재료를 섞어주세요.
• 밀가루 2/3를 넣고 숟가락으로 섞어주세요. 남은 밀가루를 넣고 손으로 섞기 시작합니다.
• 밀가루를 뿌린 표면에서 약 3분간 반죽하세요.
• 끈적끈적해서 카운터에 달라붙을 수 있지만 괜찮습니다. 밀가루를 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요.

난 반죽을 얼릴 수 있나요?

• 예. 반죽이 부풀어 오른 후 얼립니다.
• 공기를 빼내고 밀폐 용기에 옮깁니다.
• 최대 3개월 동안 냉동하고 냉장고에서 밤새 해동한 후 실온에 두었다가 사용하세요(약 30분).

미니 난 만들기

조리법에 따라 중간 크기의 난을 만들지만 반죽을 12개(6개 대신)로 나누어 더 작은 크기인 약 4인치로 나눌 수도 있습니다.

변형

• 반죽에 나이젤라, 참깨, 회향, 커민, 아니스, 캐러웨이 또는 양귀비 씨앗과 같은 씨앗을 추가하여 맛을 내보세요.
• 일반 버터보다는 마늘 버터로 마무리하세요. 작은 냄비나 프라이팬에 버터 3테이블스푼을 녹인 다음 다진 마늘 2~3쪽을 추가하고 향이 나고 색이 변하기 시작할 때까지 약 30~60초 동안 조리합니다.
• 파슬리나 고수 같은 신선한 허브로 마무리하여 예쁜 장식과 약간의 풍미를 더해보세요.
• 난은 개인 취향에 따라 좀 더 두껍게, 얇게 말아도 됩니다. 나는 약 1/6 인치 두께로 상당히 얇은 것을 좋아합니다.

팁

• 난 반죽은 약간 끈적해야 합니다. 반죽한 후에는 관리하기 어렵지 않지만 약간의 끈적임이 있습니다. 촉촉한 반죽이에요.
• 최적의 부드러움을 위해 달걀 노른자를 건너 뛰지 마십시오.
• 반죽을 과도하게 작업하지 마십시오. 아주 오래 반죽할 필요는 없습니다. 단지 몇 분만 반죽해도 아주 부드러울 것입니다.
• 양념한 주철 프라이팬을 사용하세요. 일종의 지방으로 코팅되어 있어야 합니다(일반적으로 마지막으로 요리할 때 발생하는 지방입니다).
• 예열된 프라이팬을 사용하세요. 그것은 세상을 변화시킬 것입니다. 주철은 가스레인지에서 예열하는 데 약 5분, 전기 스토브에서는 10분 이상 걸립니다.
• 요리하기 전에 반죽에 약간의 물(또는 물을 뿌리는 것)을 넣어서 펴주세요. 이로 인해 증기가 생성되고 기포가 더 적게 생성됩니다.
• 난이 너무 빨리 익고 너무 많이 갈변되는 것을 발견하면 버너 온도를 약간 낮추십시오. 또는 제대로 브라우닝되지 않거나 충분히 빨리 요리되는 경우 버너 온도를 약간 높이십시오.

직접 만든 난 빵과 함께 제공할 음식