바닐라 빈 치즈케이크 {치즈케이크 팩토리 카피캣}

지각의 경우: 오븐을 350도까지 예열하세요. 9인치 스프링폼 팬의 외부에 18 x 18 크기의 튼튼한 알루미늄 호일을 깔아주세요(호일에 구멍이 없는지 확인하세요. 물이 새지 않도록 하세요).

믹싱볼에 그레이엄 크래커와 설탕을 넣고 저어 섞은 다음 버터를 붓고 포크로 균일하게 촉촉해질 때까지 섞습니다. 준비된 스프링폼 팬에 붓고 바닥에 고르게 눌러줍니다. 예열된 오븐에서 10분간 구운 후 꺼내어 식힘망에 올려 식혀주세요.

충전의 경우: 오븐 온도를 325도까지 낮추세요. 큰 로스팅 팬을 준비하고 약 4쿼트의 물을 끓입니다(모두 필요하지 않을 수도 있음).

전동 핸드 믹서를 사용하는 믹싱볼에 크림치즈, 설탕, 바닐라 빈 2개를 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 계란을 한 번에 하나씩 섞고, 추가할 때마다 섞일 때까지만 섞습니다. 사워 크림과 헤비 크림을 넣고 섞일 때까지만 섞습니다.

그릇을 조리대에 대고 약 30회 세게 두드려 큰 기포를 빼냅니다. 식힌 그레이엄 크래커 크러스트 위에 붓고 균일한 층이 되도록 매끄럽게 만듭니다. 로스팅 팬에 치즈케이크를 넣은 다음 로스팅 팬을 오븐에 넣고 치즈케이크 팬 옆면의 절반 정도까지 닿을 정도로 끓는 물을 조심스럽게 부어주세요.

예열된 오븐에서 치즈케이크가 굳어질 때까지 굽되 중앙이 여전히 흔들릴 때까지 약 65~75분 동안 굽습니다. 그런 다음 오븐에 두고 문을 닫은 채로 10분간 둡니다. 그런 다음 오븐에서 꺼내어 와이어 랙에서 30분 동안 식혀주세요. 호일로 텐트를 씌운 후 냉장고에 8시간 또는 밤새 차갑게 식힙니다.

무스의 경우: 화이트 초콜릿을 전자레인지용 용기에 넣고 50% 출력으로 30초 간격으로 녹이고 부드러워질 때까지 저어줍니다(또는 이중 냄비에 번갈아 녹일 때까지). 옆으로 치워두고 미지근해질 때까지 식혀주세요.

전동 핸드 믹서를 사용하는 믹싱볼에 헤비 크림을 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 휘핑한 다음 설탕을 넣고 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 휘핑합니다(크림은 젖은 광택을 잃기 시작하는 지점에 도달해야 하며 상당히 걸쭉해져야 합니다. 과잉은 두드려야 합니다. 비터 블레이드 크림)을 따로 보관합니다.

별도의 믹싱볼에 크림치즈와 바닐라빈 씨앗을 넣어 부드러워질 때까지 휘핑합니다. 화이트 초콜릿을 섞으세요(약간 거칠어 보일 수도 있지만 괜찮습니다). 휘핑 크림 혼합물의 절반을 넣고 거의 섞일 때까지 고무 주걱으로 섞은 다음 휘핑 크림 혼합물의 나머지 절반을 넣고 줄무늬가 남지 않을 때까지 섞습니다.

차가운 치즈케이크 위에 붓고 고르게 펴 바릅니다. 호일을 씌운 텐트 팬을 다시 냉장고에 넣고 1시간 30분 동안 식힙니다.

휘핑 토핑의 경우: 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 사용하는 경우 믹싱볼에 바닐라 콩 1/2개를 넣은 헤비 크림을 휘핑합니다. 설탕을 넣고 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 휘핑합니다. 치즈케이크 가장자리에 칼을 대고 서빙 후 2시간 이내에 휘핑크림을 무스 층 위에 펴 바릅니다.

팬에서 호일을 제거하려면 걸쇠를 당기고 스프링형 팬 링을 제거하세요. 원하는 경우 라즈베리와 민트로 장식하고 조각으로 자릅니다.