볼로네제 소스 레시피 – 고급스러운 요리

우리가 가장 좋아하는 집에서 만든 볼로 네즈 소스 레시피! 쇠고기와 토마토를 기본으로 한 소스로, 풍부하고 농축된 맛이 나고 고기가 완벽하게 부드러워질 때까지 약하고 매우 천천히 끓입니다. 최고의 파스타 업그레이드 중 하나입니다!

볼로네제란 무엇인가요?

볼로네제는 다진 고기(보통 쇠고기나 돼지고기)와 토마토로 만든 걸쭉한 이탈리아 파스타 소스입니다. 당근, 셀러리, 양파만 섞은 소프리토도 포함되어 있는데, 여기서는 소스의 풍미를 더해주는 베이스로 사용됩니다.

조리 과정에는 쿡탑 위에서 소테를 하고 부드럽게 끓이는 과정이 포함되며, 조미료는 허브, 육두구, 마늘 등 조리법에 따라 다릅니다.

볼로네제는 이탈리아어 boh-loh-nyey-zey와 영어 bow-luh-nayz로 발음됩니다.

오랫동안 끓인 후에는 좋아하는 파스타와 함께 버무리고 간단한 그린 샐러드와 짝을 이루어 완성합니다.

최고의 집에서 만든 편안한 음식 레시피 중 하나입니다! 모든 사람이 진심으로 감사할 수 있도록 세심한 배려를 기울였습니다.

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볼로네제 레시피 재료

• 6큰술 무염 버터1테이블스푼 조각으로 자르고 나누어*
• 잘게 다진 1 1/2 컵 노란 양파
• 껍질을 벗기고 잘게 다진 1 1/4 컵 당근
• 1 컵, 잘게 썬 것 셀러리
• 4 마늘 다진 정향 (1 1/2 Tbsp)
• 2파운드 85% 살코기 다진 쇠고기
• 소금과 후추
• 2개(각 28온스) 캔 산 마르자노 토마토 퓌레에 손으로 잘 으깬 것
• 1 1/2 컵 전유
• 1 컵 드라이 화이트 와인소스는 소비뇽 블랑으로
• 1/3컵 신선한 바질 줄기 (잎이 있는)
• 1 파마산 껍질 플러스 1컵 파마산 봉사를 위해
• 무염 치킨 스톡 또는 필요에 따라 국물을 묽게 만드는 소스

볼로네제 소스 만드는 법

1. 버터 1 1/2 Tbsp를 녹여주세요 중간 정도 높은 열에 큰 냄비에.
2. 야채를 볶습니다: 양파, 당근, 셀러리를 넣고 4분간 볶습니다. 마늘을 넣고 1분 정도 더 볶아주세요. 혼합물을 큰 접시에 옮깁니다.
3. 버터 1 1/2 Tbsp를 녹여주세요 이제 빈 냄비에 중간 정도 높은 불을 켭니다.
4. 갈색 쇠고기: 쇠고기를 종이 타월로 두드려 물기를 제거한 다음 쇠고기를 큰 덩어리로 4등분하여 냄비에 넣습니다. 소금과 후추로 가볍게 간을 해주세요. 바닥이 갈색이 될 때까지 약 3분간 구워주세요.
5. 뒤집어 반대편이 다시 갈색이 될 때까지 약 3분 정도 더 굽습니다. 그런 다음 쇠고기를 쪼개고 몇 분 더 요리하세요.
6. 우유로 끓인다: 야채를 쇠고기와 함께 냄비에 넣고 우유를 부어 저어줍니다. 끓인 후 불을 중간 정도로 낮추고 대부분의 우유가 증발하고 지방만 남을 때까지 약 10~20분 동안 끓입니다.
7. 토마토, 와인, 바질, 파마산 껍질을 넣고 저어주세요. 혼합물을 끓인다.
8. 불을 매우 낮은 수준으로 줄이십시오(표면에 거품이 몇 개만 있을 정도로 매우 낮은 온도로 끓여야 하며, 쿡탑에서는 화염이 낮은 작은 버너로 옮겨야 합니다).
9. 4시간 동안 끓이세요, 가끔 저어주고 필요에 따라 국물로 묽게 만듭니다. 요리할 때 소금과 후추로 가볍게 간을 하여 맛을 냅니다(양이 줄어들고 짠맛이 더욱 농축되므로 너무 늦게 넣지 않도록 주의하고 나중에 더 추가할 수 있다는 점을 명심하세요).
10. 바질 줄기와 파마산 껍질을 제거하세요. 남은 3Tbsp 버터를 넣고 저어주세요 녹을 때까지(또는 대신 사용하는 경우 헤비 크림)

곁들여 먹기 가장 좋은 파스타 유형

실제로 이 소스와 함께 거의 모든 파스타를 사용할 수 있지만 다음은 가장 좋은 옵션 중 일부입니다.

• 파파르델레
• 탈리아텔레
• 스파게티
• 페투치니

볼로네제 소스 보관 방법

• 소스는 밀폐용기에 담아 보관하세요.
• 냉장고에 최대 3일 동안 보관하세요.
• 최대 3개월까지 동결하세요.

화이트 와인 대용

드라이 레드 와인을 사용해도 되고, 무염 치킨 스톡이나 육수로 대체해도 됩니다.

최고의 볼로네제를 위한 유용한 팁

• 더 걸쭉한 토마토소스를 원하시면 주스보다는 퓌레에 담긴 토마토 통조림을 찾으세요.
• 원한다면 시간을 절약하기 위해 양파, 당근, 셀러리를 손으로 다지기보다는 푸드프로세서에 넣어 갈아도 됩니다.
• 여기서는 약한 불로 끓이는 것이 중요하다는 점을 기억하세요. 충분히 끓지 않으면 소스가 냄비 바닥까지 타서 이상한 맛이 나고 소스가 너무 빨리 줄어들게 됩니다. 가스레인지에 더 작은 불꽃 옵션이 없다면 불꽃 조련기가 필요할 것입니다.
• 처음에 소금을 너무 많이 넣으면 소스가 농도가 진해지고 소금 맛도 나기 때문에 주의하세요. 나중에 언제든지 더 추가할 수 있지만 삭제할 수는 없습니다.
• 가끔 소스를 저어주는 것을 잊지 마세요. 타이머가 있으면 도움이 됩니다. 적어도 30분마다 권장합니다.
• 파스타에 소스를 버무릴 때 저는 파스타 물을 한두 방울 정도 넣어서 농도를 묽게 만드는 걸 좋아합니다.
• 원하는 경우 여기에 다른 고기 혼합물을 사용할 수 있습니다. 쇠고기 2/3파운드, 송아지 고기 2/3파운드, 돼지고기 2/3파운드 정도입니다.
• 여기서는 버터만 사용하거나 약간 크림 같은 소스를 만들기 위해 버터와 크림을 사용할 수 있습니다(아래 레시피 참고 사항 참조).

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