셰퍼드 파이 – 고급스러운 요리

위안을 주는 셰퍼드 파이! 믿을 수 없을 만큼 푸짐하고 레스토랑에 어울리는 셰퍼드 파이 레시피는 실망을 주지 않습니다! 풍미 가득한 쇠고기, 채소, 그레이비 필링을 주철 팬에 넣고 푹신하고 크림 같은 으깬 감자를 겹겹이 쌓은 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 구워냅니다.

추운날 저녁식사는 이렇게 하세요!

최고의 셰퍼드 파이 레시피

이번 주에 셰퍼드 파이(코티지 파이라고도 함)를 다섯 번 만들어서 완벽하게 만들었고, 더 나아질 수 있을지 모르겠다고 말하고 싶습니다! 이것은 솔직히 가장 아늑한 식사 중 하나가되었습니다. 가장 빠르고 쉬운 저녁 식사는 아닐지라도 매 순간 준비하고 인내할 가치가 있습니다!

든든한 다진 쇠고기를 노릇노릇하게 구워 신선한 야채와 허브 등의 향료로 양념한 후, 레드와인과 쇠고기 육수를 넣고 끓여서 연한 그레이비로 만듭니다. 그리고 제가 가장 좋아하는 부분이 나옵니다. 그 위에 가장 천국 같은 으깬 감자를 얹고 마무리하는 거죠!

구이 vs 굽기

한 가지 테스트에서 레이어드 파이를 고온에서 최대 30분 동안 굽는 것이 의미가 없다는 사실을 발견했습니다. 오히려 빠르게 구워서 감자가 마르지 않고 쇠고기 속이 타거나 질겨지는 것을 방지했습니다.

속재료와 감자 모두 갓 익혀서 뜨겁기 때문에 이 방법이 합리적이고 더 빠릅니다.

베이킹 접시에 옮기는 것보다 충전물이 조리된 동일한 팬에서 파이를 굽는 것도 좋습니다. 이렇게 하면 팬 하나를 추가로 청소하지 않아도 됩니다.

컴포트 푸드 클래식!

여러분은 이것이 고향을 생각나게 하는 구식, 주철 요리, 고전적이고 편안한 음식이라는 점을 좋아할 것입니다.

셰퍼드 파이를 좋아한다면 주저하지 말고 이 레시피를 시도해 보세요! 완벽한 완성을 위한 모든 팁과 요령을 배우게 되며 새로운 가족이 좋아하는 작품이 될 가능성이 높습니다!

셰퍼드 파이의 재료

• 러셋 감자: 나는 황갈색 감자의 푹신함을 좋아하지만 유콘 골드나 붉은 감자를 선호한다면 대체할 수 있습니다.
• 버터: 가염버터나 무염버터는 이 레시피에 아주 좋습니다.
• 반반: 반반을 먹을 수 없다면 우유 2 1/2 Tbsp와 헤비 크림 2 1/2 Tbsp를 사용하세요.
• 사워 크림: 버터밀크로 대체 가능합니다.
• 소금과 후추: 이것을 맛에 추가하십시오. 저는 소스가 졸아들 때까지 기다려 양념을 마무리하는 것을 좋아합니다(국물에 있는 소금이 맛을 더욱 농축시키기 때문입니다).
• 노란 양파, 당근, 셀러리, 마늘: 이러한 방향제는 요리에 핵심적인 배경 풍미를 더해줍니다.
• 살코기 다진 쇠고기: 이 레시피에서는 살코기 쇠고기만 사용하세요. 너무 기름지면 기름진 덩어리가 될 뿐입니다. 또한 그레이비의 깔끔한 마무리를 보장하기 위해 종이 타월로 과도한 기름을 닦아내는 방법에 대한 내 메모를 따르십시오. 갈은 양고기 이 레시피에도 아주 잘 맞을 거예요. 선호하는 것을 사용하세요.
• 토마토 페이스트: 이것은 요리의 쇠고기 맛과 완벽하게 조화를 이루며 균형을 맞추기 위해 희미한 단맛을 더합니다.
• 밀가루: 그냥 표준 다용도 밀가루를 사용하세요. 그레이비를 걸쭉하게 만드는 데 도움이 됩니다.
• 신선한 로즈마리, 타임, 파슬리: 신선한 가격을 지불하고 싶지 않다면 말린 것으로 대체할 수 있습니다. 표시된 금액의 1/3을 사용하세요.
• 떫은 레드 와인: 와인이 없다면 쇠고기 국물을 더 사용해도 됩니다.
• 저염 쇠고기 국물: 국물을 줄이면 소금 맛이 더욱 농축되기 때문에 저염을 사용하십시오. 저염 닭육수로 대체 가능합니다.
• 우스터소스: 이것은 소스 혼합물에 풍미의 깊이를 더해 주므로 생략하지 마십시오. 그리고 작은 일이 먼 길을 간다는 것을 기억하십시오.
• 냉동 완두콩: 나는 보통 최고의 맛을 위해 작은 완두콩을 사용하는 것을 좋아하지만 손에 아무것도 없었습니다. 더 큰 것은 달콤하고 부드럽지 않습니다.

최고의 셰퍼드 파이를 만드는 방법

으깬 감자를 만들려면:

• 물과 함께 냄비에 감자를 추가합니다: 중간 냄비나 큰 냄비에 감자를 넣습니다. 물을 1인치 정도 덮고 소금으로 간을 합니다. 중간 정도 높은 불로 끓입니다.
• 감자가 부드러워질 때까지 요리하세요. 포크로 찔러 감자가 완전히 부드러워질 때까지 약 10~15분 동안 천천히 끓입니다. 소쿠리에 물을 빼고 뜨거운 물에 약 5초 동안 헹구어 과도한 전분(감자를 끈끈하게 만들 수 있음)을 제거합니다.
• 쌀 감자: 감자의 물기를 뺀 다음 식품 분쇄기나 감자 라이서를 통과하여 같은 냄비에 넣습니다(또는 감자 으깨기로 으깨도 됩니다).
• 액체 재료와 함께 저어주세요: 버터 5테이블스푼을 녹이고 하프 앤 하프, 사워 크림과 함께 감자에 추가합니다. 입맛에 맞게 소금으로 양념하면서 섞이도록 저어주세요. 채우기가 아직 완료되지 않은 경우 덮고 따로 보관하십시오.

쇠고기 필링을 만들려면(감자가 조리되는 동안 이 단계를 수행하세요):

• 야채를 볶습니다: 12인치(깊이) 주철 프라이팬에 남은 1테이블스푼 버터를 녹입니다. 양파, 당근, 셀러리를 추가하고 거의 부드러워질 때까지 약 6분간 볶습니다. 마늘을 넣고 1분 정도 더 볶아주세요.
• 쇠고기 요리: 다진 쇠고기를 덩어리로 넣고 쇠고기가 더 이상 분홍색이 아닐 때까지 약 6분간 조리하고 잘게 부숴줍니다. 여분의 지방이 많다면 집게로 뭉친 종이 타월을 사용하여 지방을 두드려 흡수하십시오(1~2 테이블스푼의 렌더링된 지방을 남겨두세요).
• 증점제 추가: 밀가루와 토마토 페이스트를 넣고 1분간 볶습니다.
• 액체를 붓고 다음을 줄이십시오. 레드 와인, 쇠고기 국물, 우스터셔, 백리향, 로즈마리를 붓습니다. 자주 저어주며 끓인다. 불을 약하게 낮추고 약 2/3 정도 줄어들 때까지(알코올 향이 없어질 때까지) 약 8~10분간 끓입니다.
• 남은 채소 추가: 완두콩과 파슬리를 넣고 약 1분간 가열합니다. 입맛에 맞게 소금과 후추로 간을 맞추세요.
• 셰퍼드 파이 조립: 쇠고기 충전물을 균일하게 펴십시오. 으깬 감자 한 스푼을 위에 고르게 얹은 다음 균일한 층으로 펼칩니다(또는 재밀봉 가능한 백이나 디자인용 별 모양 팁이 장착된 파이핑 백을 사용하여 감자를 충전물 위에 엮을 수도 있습니다).
• 장식하다: 물결 모양 패턴을 만들기 위해 행의 상단을 따라 포크를 실행하십시오.
• 빵 굽기: 오븐 선반을 브로일러 아래 약 5인치 이동하고 브로일러를 높게 예열하세요. 오븐으로 옮기고 윗부분이 황금빛 갈색이 될 때까지 약 4~6분간 굽습니다(오븐마다 다르므로 계속 지켜보세요).
• 나머지: 서빙하기 전에 몇 분 동안 휴식을 취하십시오. 원한다면 파슬리로 장식하세요.

남은 으깬 감자를 사용해도 되나요?

다 써먹을 으깬 감자가 남아 있다면 그걸 대신 사용해도 됩니다. 가장 푹신하고 맛이 좋은 으깬 감자는 신선하게 만든 감자라는 점을 명심하세요.

셰퍼드 파이를 미리 만들 수 있나요?

예, 미리 만들 수 있지만 녹이 슬 수 있으므로 주철 팬에 보관하지 않는 것이 좋습니다.

• 베이킹 접시나 캐서롤 접시에 파이를 조립합니다.
• 덮고 냉장 보관하십시오.
• 다음날 오븐을 350도로 예열하는 동안 냉장고에서 꺼냅니다.
• 호일로 덮고 완전히 가열될 때까지 약 25~30분 동안 구운 다음 브로일러에 가깝게 구워 토핑을 갈색으로 만듭니다.

홈메이드 셰퍼드 파이를 위한 팁:

• 부드럽고 덩어리 없는 감자를 원한다면 감자를 으깨는 것보다 감자밥이나 식품 분쇄기를 사용하세요.
• 가능하면 레드 와인을 사용하여 견고한 마무리를 만드세요.
• 살코기를 사용하고 과도한 지방을 두드려서 요리가 지나치게 기름지지 않도록 합니다.
• 브로일러의 열기로 인해 유리 접시가 깨질 수 있으므로 조리를 피하세요. 주철 팬이 없으면 다른 깊은 오븐용 팬이나 금속 또는 세라믹 베이킹 접시를 사용하세요.

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