쇠고기 안심 (마늘 버터 소스 포함)

쇠고기 안심 – 쇠고기 중에서 가장 부드러운 부위이며 축하 식사의 하이라이트입니다. 이곳에서는 약하게 천천히 구운 후 뒤집어서 아름다운 갈색 껍질을 만들고, 풍부한 마늘 버터 소스로 마무리하여 부인할 수 없을 만큼 맛있습니다!

완벽한 쇠고기 안심

예, 쇠고기 안심은 수송아지(또는 암소)의 고기 생산량 중 극히 일부만을 생산하기 때문에 가격이 비쌉니다. 따라서 수요가 매우 높기 때문에 희소성으로 인해 값비싼 고기가 됩니다.

그러나 물론 휴일 동안에는 돈을 과시할 가치가 있습니다. 버터처럼 부드럽고 이보다 더 좋을 수는 없습니다! 안심(또는 개별 부분으로 절단할 경우 필레미뇽)은 질감이 가장 좋습니다(너무 우수하기 때문에 저에게는 값싼 구이 부위가 많이 망가졌습니다).

여기서 우리는 그것을 준비하고 요리하는 간단한 방법을 따릅니다. 그것은 매우 쉽고 엉망이 되기 어렵습니다. 그러나 주방 장비의 핵심 부품을 갖추는 것이 거의 필수적입니다. 신뢰할 수 있는 프로브 오븐 온도계가 필요합니다(제가 소유하고 있는 Chef Alarm을 적극 권장하며 잘 작동합니다. 다른 저렴한 옵션도 온라인에서 사용할 수 있습니다).

고기 한 조각에 그렇게 많은 돈을 쓰려고 한다면 고기를 망치고 싶지 않을 것입니다. 조리 시간은 로스팅의 두께와 원하는 익은 정도에 따라 달라지므로 모든 추측과 위험을 배제하고 전체 시간 동안 온도를 모니터링하고 원하는 목표 온도에 도달할 준비가 되면 알려 주는 온도계를 사용하는 것이 가장 좋습니다. .

하지만 아직 온도계를 갖고 있지 않고 즉시 읽을 수 있는 식품 온도계만 갖고 있다면 이해할 수 있습니다. 이 방법을 사용한다면 약 1시간 후에 온도를 확인하기 시작한 다음 계속 면밀히 모니터링하면서 온도를 신속하게 측정하고 오랫동안 오븐에서 열이 빠져나가도록 두지 않는 것이 좋습니다.

은색 껍질과 기타 질긴 결합 조직을 벗겨 바로 요리할 수 있는 쇠고기 안심을 구입하거나(파운드당 약간 더 많은 비용을 지불하게 됨), 직접 껍질을 벗겨 돈을 절약할 수도 있습니다(단, 여기서는 5파운드가 아닌 6파운드 로스트가 필요합니다.

무엇과 함께 제공할 것인가

이것과 함께 무엇을 제공할지 궁금하다면 이것이 반복적일 수 있다는 것을 알고 있지만 특히 휴일 동안 고전적인 고기와 감자 콤보에 모두가 완전히 기뻐하는 것 같습니다. 가리비 감자, 마늘 으깬 감자, 구운 감자 채소 블렌드, 파마산 으깬 감자, 구운 감자 등 클래식한 가정식을 맛보실 수 있습니다.

샐러드와 전형적인 밝은 녹색 채소도 잘 어울립니다. 찌거나 구운 브로콜리, 녹두, 아스파라거스 또는 브뤼셀 콩나물.

집에서 만든 로즈마리 디너 롤로 완벽한 가정식 식사를 만들고, 제가 가장 좋아하는 바닐라빈 치즈케이크로 마무리해 디저트로 마무리해보세요. 완벽한 식사라고 할 수 있어요!

쇠고기 안심 레시피 재료

• 껍질을 벗긴 쇠고기 안심 5파운드
• 코셔 소금과 후추
• 1 테이블스푼 식물성 기름
• 무염 버터 6테이블스푼1큰술로 자른다
• 신선한 백리향 6개
• 신선한 로즈마리 한줄기 2개
• 으깬 마늘 6쪽 (맛에 따라 몇 가지 더 추가할 수 있음)

쇠고기 안심 준비

1. 쇠고기 안심을 두 개의 동일한 부분으로 반으로 자릅니다.
2. 주방용 끈으로 1인치 간격으로 각 조각을 꼭 맞게 묶고, 얇은 꼬리 끝이 있으면 아래로 집어넣어 균일한 두께의 로스트를 만듭니다.
3. 코셔 소금으로 각 부분을 넉넉하게 맛을 냅니다(저는 2테이블스푼을 사용하지만 원하는 대로 맛을 냅니다).
4. 테두리가 있는 베이킹 시트 위에 놓인 와이어 랙에 놓고 뚜껑을 덮지 않은 채로 냉장고에 12~24시간 동안 놓아두세요. (소금을 곁들여 먹으면 풍미가 더해지고 수분이 공급되며 껍질이 더 좋아집니다.)

쇠고기 안심 요리 방법

1. 오븐을 300도까지 예열하세요. 안심 중 하나에 오븐 탐침 온도계를 삽입합니다(폭이 더 작은 경우 먼저 이것을 테스트한 다음 가장 작은 부분이 먼저 완료되므로 두 번째 부분의 익힘 테스트 후).
2. 와이어 랙에 구운 로스트를 알루미늄 호일로 덮은 테두리가 있는 18 x 13인치 베이킹 시트로 옮깁니다(첫 번째는 이제 타버릴 주스가 있을 가능성이 높기 때문에 깨끗한 것으로 시작하는 것을 좋아합니다). 적당량의 후추(총 1~2티스푼)를 모든 면에 뿌립니다.
3. 프로브 온도계가 미디엄 레어의 경우 125도, 중앙의 미디엄의 경우 130도를 기록할 때까지 오븐에서 굽습니다(사용한 안심의 두께와 원하는 익은 정도에 따라 약 1시간에서 1시간 40분 정도 소요됩니다. 절단 부분의 두께는 특히 꼬리 부분에 따라 다릅니다. 끝 대 머리 끝). 두 부분을 모두 테스트하십시오.
4. 오븐에서 안심을 꺼내고 10분간 휴지시킵니다.

마무리(역시어링) 쇠고기 안심

1. 주철 프라이팬을 중간 불로 예열합니다.
2. 각 안심을 종이 타월로 두드려서 말리세요. 둘 다 프라이팬에 옮기고 잘 갈색이 될 때까지 4면 모두 약 1~2분 동안 굽습니다. 4번째 면으로 뒤집은 후 프라이팬에 안심 주위에 버터, 마늘, 타임, 로즈마리를 추가합니다.
3. 안심을 도마로 옮기고 버터가 아직 갈색으로 변하지 않았고 마늘이 구워지지 않은 경우 버터를 프라이팬에 1분 더 조리합니다. 그런 다음 버터를 작은 접시에 옮겨 계속 요리하고 타지 않도록하고 허브를 제거하십시오.
4. 꼬기를 자르고 제거하십시오. 안심을 1/2인치 두께로 자른 다음 마늘 버터에서 허브를 제거하고 쇠고기 위에 뿌립니다. 원하는대로 소금과 후추로 가볍게 간을 해주세요.

쇠고기 안심은 1인당 얼마입니까?

평균 6온스로 계획하는 것이 좋습니다. 1인당 생 쇠고기 안심(요리하면 무게가 약간 줄어듭니다), 특히 여러 면을 함께 제공할 경우 더욱 그렇습니다. 당신이 8 온스의 고기 계획을 좋아하는 사람들이라면. 1인당, 어린이용은 4온스입니다. 충분해야합니다.

쇠고기 안심 다시 데우기

• 물론 신선하게 요리하는 것이 가장 좋지만 남은 음식은 버리기에는 너무 비쌉니다(그리고 어쨌든 음식물 쓰레기를 줄이는 것이 더 좋습니다).
• 가열될 때까지(약 10분) 호일로 싸인 300도 오븐에서 따뜻한 부분을 재가열하려면 건조를 방지하기 위해 육수를 조금 추가할 수도 있습니다.
• 급하게 고기를 레어 또는 미디엄 레어로 조리했다면 약간의 올리브 오일을 두른 뜨거운 프라이팬에 한 면당 약 1분씩 빠르게 조각을 구울 수 있습니다.

더 맛있는 쇠고기 요리법을 시도해 보세요

생고기 또는 덜 익힌 고기, 가금류, 해산물, 조개류 또는 달걀을 섭취하면 식중독에 걸릴 위험이 높아질 수 있습니다. FDA는 식품 안전을 위해 쇠고기 내부 온도 145도를 권장합니다.