으깬 감자 – 기본 레시피! 이것은 우리 가족이 가장 좋아하는 반찬 중 하나이며 만들기도 매우 쉽습니다! 감자가 부드러워질 때까지 끓여서 잘 으깬 다음 버터, 크림, 우유, 사워 크림을 넣고 섞으세요. 이것들은 천국입니다!
완벽한 으깬 감자 레시피!
엄마, 당신 말이 옳았어요. 인정하고 싶지 않았지만 당신은 그렇습니다. 감자를 가능한 한 적은 양의 물에 넣고 요리하면 더 나은 결과를 얻을 수 있으며, 요리할 때 감자 전체를 물로 덮어야 합니다. 이에 대해 서로 다른 의견이 있다는 것을 알고 있지만 “푸드 네트워크”가 항상 옳을 수는 없다고 생각합니다 :).
나는 일요일에 감자를 만들고 요리하기 위해 감자 전체를 물로 덮었습니다. 평소처럼 감자가 Food Network에서하는 것을 항상 보았고 수많은 조리법의 지시 사항을 읽었 기 때문에 그것이 올바른 방법이라고 가정합니다.
저에게 물어 보면 요리 방법에는 옳고 그름이 없습니다. 그것들은 모두 단지 의견일 뿐이지만, 어떤 방법은 다른 방법보다 더 나은 결과를 낳습니다.
글쎄요, 제 일요일 감자는 제가 오늘 만든 이 으깬 감자 배치보다 적은 양의 물에 요리하는 것보다 어머니가 말씀하시는 것처럼 훨씬 더 “물 기록”이 많았습니다.
우리 엄마는 항상 소량의 물에 감자를 요리하면(기본적으로 한증탕을 만드는 것) 더 좋은 으깬 감자를 얻을 수 있다고 말씀하셨습니다.
나는 그것이 사실이고 또한 의미가 있다고 생각합니다. 물로 완전히 덮으면 기본적으로 많은 전분과 향료가 끓고 물로 채워지는 것 같습니다.
중요한 것은 물이 완전히 증발하지 않도록 요리할 때 물의 양을 주시하면서 물 몇 컵만 사용하는 것입니다. 그렇지 않으면 타버릴 것입니다.
우리 할아버지는 감자 농부였기 때문에 우리 가족이 감자 요리에 대해 한두 가지 알고 있었으면 좋겠어요 :). 자라면서 우리는 일요일에 고기와 감자를 먹는 날을 거의 거르지 않았습니다. 우리 엄마는 항상 일요일에 구운 요리를 만드시고 그레이비 소스를 곁들인 으깬 감자를 곁들여 주셨습니다.
그리고 즉석감자에 관해서는 엄마가 믿지 않으셔서 10대 후반까지 존재조차 몰랐습니다.
나는 엄마가 으깬 감자 만드는 법을 가르쳐 주신 내용을 내 자신의 몇 가지 아이디어와 결합하여 완벽한 으깬 감자라고 생각하는 것을 만들었습니다. 이것은 일관성이 그녀가 원하는 곳에 도달할 때까지 항상 이것 저것 조금씩 있었던 우리 엄마의 요리법 중 하나였습니다.
그녀는 우유와 크림을 데운 적이 없지만 나는 감자가 너무 빨리 식지 않도록 하는 것을 좋아합니다. 나는 또한 으깨는 동안 그리고 액체를 첨가하기 전에 버터를 먼저 첨가하기로 결정했습니다. 왜냐하면 그것이 더 부드럽고 크리미한 질감을 주는 것 같기 때문입니다.
버터가 감자에 달라붙는 것 같아요. 이번 추수감사절에 제공할 감자에 집에서 만든 칠면조 그레이비를 얹은 요리입니다.
우리 엄마는 항상 최고의 감자를 만드셨다고 해요! 놀랍도록 크리미하고, 부드러우며, 푹신하고 매끄러우며, 적절한 양의 풍부함과 믿을 수 없을 만큼 맛있는 맛을 지니고 있습니다. 그들은 천국입니다. 즐기다!
엄마의 으깬 감자
이것은 우리 가족이 가장 좋아하는 반찬 중 하나이며 만들기도 매우 쉽습니다! 감자가 부드러워질 때까지 끓여서 잘 으깬 다음 버터, 크림, 우유, 사워 크림을 넣고 섞으세요. 이것들은 천국입니다!
제공량: 8
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감자를 껍질을 벗기고 헹구고 큰 덩어리로 깍둑썰기합니다(저는 중간 크기의 감자를 총 6조각으로 깍둑썰기했습니다). 8쿼트 냄비에 찬물 3컵을 채웁니다(팬에는 약 1/2인치의 물이 있어야 합니다).
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깍둑썰기한 감자를 찬물에 넣습니다. 감자를 센 불로 가열하고 물이 끓기 시작할 때까지 가끔씩 저어줍니다. 물이 끓기 시작하면 불을 중간 정도까지 낮추고 팬에 뚜껑을 덮고 약 20~25분간 조리합니다. 조리 중간에 한 번 저어주고, 젓가락으로 찔렀을 때 감자가 매우 부드러워질 때까지 물 높이*를 주의 깊게 관찰하세요. 포크.
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감자를 요리하는 마지막 몇 분 동안 작은 냄비에 헤비 크림, 우유, 사워 크림을 넣고 중불로 가열하여 아주 따뜻해질 때까지 가끔 저어줍니다.
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익은 감자를 불에서 꺼내고 감자에서 남은 물을 걸러냅니다. 걸러낸 감자를 큰 믹싱볼에 붓습니다. 녹인 버터를 감자 위에 붓고 감자 으깨는 도구로 감자가 부드러워질 때까지 약 2~3분간 으깨줍니다(와이어형 감자 으깨는 도구는 사용하지 않는 것이 좋습니다).
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매우 따뜻한 크림 혼합물의 3/4을 으깬 감자 위에 붓고 소금과 후추 1티스푼으로 맛을 낸 다음 전기 핸드 믹서를 사용하여 잘 섞일 때까지 저속으로 섞습니다(원하는 경우 소금을 더 추가).
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그런 다음 속도를 중간-고속으로 높이고 1~2분 동안 휘젓고 원하는 농도에 도달할 때까지 남은 크림 혼합물을 추가합니다. (두꺼운 으깬 감자를 좋아한다면 추가하지 않을 수도 있고, 얇은 것을 좋아한다면 추가할 수 있습니다. 원하는 만큼 우유를 조금 더 넣어서 묽게 만드세요) 감자가 푹신하고 부드러워질 때까지. 원하시면 그레이비나 버터를 얹어 따뜻하게 드세요.
*3컵이 적합하지만 팬에 꼭 맞는 뚜껑이 없으면 많은 양의 물이 증발하여 빠져나갈 수 있으므로 감자가 타는 것을 방지하려면 뜨거운 수돗물을 1/2컵 더 추가해야 할 수도 있습니다.
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