쉬운 요리법

응오히앙 | 응오 히앙

admin 4주 ago

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응오 히앙 – Ngoh Hiang은 두부 껍질로 감싼 5가지 향신료 돼지고기 롤의 싱가포르 버전입니다. 이 간단한 응오히앙 요리법은 전채요리나 전채 요리로 훌륭합니다.

응오 히앙 싱가포르 독자들이 가장 많이 요청한 요리법 중 하나입니다. 저는 말레이시아 사람이기 때문에 응오히앙이 무엇인지 전혀 모릅니다.

여기저기 둘러본 후 마침내 응오히앙(ngoh hiang)이 유사한 요리 “로박(loh bak)”, 즉 두부 껍질로 감싼 5가지 양념 돼지고기 롤의 싱가포르 현지 이름이라는 것을 깨달았습니다.

그래서 저는 또 다른 게스트 포스트를 위해 Bon Vivant의 Danielle을 다시 초대했습니다. (그녀의 클레이팟 치킨 라이스 레시피를 확인하세요.) Bon Vivant가 어머니의 요리를 공유할 수 있도록 Rasa Malaysia에 다시 오신 것을 환영해 주세요. 응오히앙 레시피.

그리고 모든 싱가포르 독자 여러분, 이 게시물을 즐기시기 바랍니다! 귀하의 가족이 Hokkien 버전이나 Teochew 버전을 만드는지 알려주세요.

이 돼지고기 롤은 맛있고 위험한 혼합물입니다. 롤에 독특한 맛을 더해주는 중국의 5가지 향신료 가루의 이름을 따서 명명되었습니다. 응오 히앙 (五香)은 돼지고기 소시지의 또 다른 변형입니다.

다양한 재료를 기름진 다진 돼지고기 1파운드에 섞은 다음 5가지 향신료 가루로 양념을 하고 말린 두부 껍질로 포근하게 포장합니다.

먼저 찐 다음 팬에 바삭하게 튀겨서 육즙이 많은 덩어리를 한입 먹는 것만으로는 충분하지 않습니다. 왜냐하면 이 롤이 테이블에 나올 때쯤에는 빵에서 새어나오는 향 덕분에 엄청난 식욕을 돋우었기 때문입니다. 요리 과정…

다른 좋은 중국 요리와 마찬가지로 이 롤에도 요리사가 Teochew 방언인지 Hokkien 방언인지에 따라 하위 문화적 변형이 있습니다.

외할아버지의 Teochew 버전에는 새우와 밤나무가 있었지만 양파나 참마는 없었습니다. 요리하기 전에 각 롤을 끈으로 묶어 조각을 나누어 쉽게 자르고 준비가 되면 서빙했습니다.

그러나 나의 외할머니의 Hokkien 버전에는 돼지고기와 양파가 들어 있었지만 새우나 밤나무는 없었습니다. 호기심 많은 요리사처럼 두 가지 버전을 모두 맛본 후 어머니는 스스로 두 가지 전통을 융합하여 자신의 취향에 맞는 돼지고기 롤을 만들었습니다.

그녀의 롤이 가족 양측의 노련한 미각으로부터 승인을 받기까지 수년간의 시행착오와 끊임없는 조사와 질문이 필요했습니다.

완전히 중독성이 강한 돼지고기 롤을 위한 새로운 조리법으로 인해 요리 전통이 바뀌었습니다. Hokkien 할머니는 마름의 장점을 보고 이를 롤에 넣기 시작했고, Teochew 할아버지는 천천히 자신의 빵에 양파를 추가하기 시작했습니다.

이 특별한 레시피를 시도하면서 취향에 따라 재료를 자유롭게 대체하거나 추가하거나 제거할 수 있습니다. 결국, 애초에 이 버전을 만든 것은 요리의 진화와 호기심의 정신 때문이었습니다!

내용물

1 1회 제공량당 칼로리는 얼마나 되나요?
2 이 레시피에는 어떤 요리를 제공해야 하나요?
3 뉴스레터를 구독하세요!

1회 제공량당 칼로리는 얼마나 되나요?

이 레시피는 1회 제공량당 332칼로리에 불과합니다.

이 레시피에는 어떤 요리를 제공해야 하나요?

건강에 좋은 식사와 간편한 주중 저녁 식사를 위해 다음 레시피를 추천합니다.

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가입하다

생산하다 5 사람들

예습 20 분

요리하다 20 분

총 40 분

큰 그릇에 돼지고기와 다진 새우를 섞고 계란을 넣어 섞습니다. 별도의 그릇에 간장, 소금, 백후추, 오향가루를 넣고 부드러워질 때까지 섞은 다음 돼지고기/새우 믹스에 넣습니다.
밤, 파, 노란 양파를 넣고 재료가 고르게 섞이도록 섞습니다. 마지막으로 밀가루를 체에 쳐서 가루가 보이지 않을 때까지 섞어주세요.
준비된 스킨을 작업대 위에 놓으십시오. 준비된 돼지고기 믹스 한 스푼을 껍질의 긴 가장자리를 따라 배열하고 주변 가장자리에서 ½인치 간격을 둡니다. 고기를 얇은 소시지 모양으로 만듭니다. 높이가 약 1인치, 너비가 1½인치여야 합니다. 필요한 경우 돼지고기를 더 추가하세요.
고기 모양을 잡은 후 가장 가까운 가장자리부터 시작하여 피부를 굴리면서 옆 가장자리를 안으로 집어넣습니다. 고기가 껍질 속에 완전히 들어갈 때까지 돌돌 말아준 다음 솔기 부분이 아래로 향하도록 접시에 놓습니다. 돼지고기를 다 쓸 때까지 반복하세요. (훌륭한 단계별 시각적 자료를 보려면 이 게시물 끝부분에서 응오히앙을 굴리는 방법에 대한 The Little Teochew의 이미지를 확인하세요.)
찜통에 살짝 기름을 바르고 껍질이 반투명해지고 롤이 단단해 질 때까지 롤을 8~10분 동안 쪄줍니다. 식혀서 와이어 랙에 따로 보관해 두세요. 이 시점에서 롤을 여러 개로 나누어 비닐랩에 넣어 냉동시키면 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다. 요리하려면 튀기기 전에 180°C(350°F) 오븐에서 10분 동안 롤을 해동하세요.
롤을 완성하려면 롤 2~3개를 편안하게 담을 수 있을 만큼 큰 논스틱 냄비를 가열하고 팬 표면을 얇게 덮을 만큼 기름을 넉넉히 부어주세요.
롤을 한 번에 하나씩 추가하세요. 팬이 너무 꽉 차지 않도록 한 번에 최대 3개까지 요리하는 것이 좋습니다. 그리고 껍질이 바삭바삭한 짙은 갈색이 될 때까지 중간 정도 센 불로 볶습니다. 잘라서 서빙하기 전에 종이 타월이나 철망 위에서 식혀주세요. 다음 요리를 요리하기 전에 각 배치가 끝난 후 종이 타월로 팬을 닦아냅니다.
롤을 1인치 크기로 자르고 디핑 소스와 함께 따뜻하거나 실온에서 드세요.