크렘 브륄레 – 쿠킹 클래스시

크림 브륄레 – 감미로운 헤비 크림, 달콤한 단순 설탕, 풍부한 달걀 노른자, 바닐라 빈 등 몇 가지 간단한 재료로 만든 초월적인 디저트로 프리미엄 맛을 선사합니다. 이 인상적인 간식을 독특하게 만드는 방법입니다.

커스터드는 수조에서 개별 접시에 구운 후 식혀서 굳히고, 마무리로 일반 설탕을 뿌리고 뜨거운 불로 녹여 캐러멜화합니다.

크렘 브륄레란?

크렘 브륄레(Crème brûlée)는 문자 그대로 “탄 크림”을 의미하는 프랑스 디저트입니다. 커스터드 위에 딱딱한 캐러멜 처리된 설탕 껍질이 코팅되어 있기 때문입니다. 대조되는 레이어 덕분에 제가 가장 좋아하는 디저트 레시피 중 하나가 되었습니다.

일반적으로 “라메킨(ramekins)”이라는 개별 요리에 담아 차갑게 제공됩니다. 다양한 맛으로 만들 수 있지만 가장 일반적으로 발견되는 고전적인 변형은 바닐라입니다.

디저트는 정말 이보다 더 좋을 수 없습니다! 믿을 수 없을 만큼 바삭하고 완벽한 황금빛 갈색의 사탕 같은 껍질을 깨뜨려 퇴폐적이고 부드럽고 매끄러운 커스터드로 만드는 것은 최고의 디저트 행복입니다.

이는 때로는 가장 단순한 재료가 최고의 레시피를 만들어낸다는 증거입니다.

이 드라마틱한 디저트는 만들기가 어려워 보일 수도 있지만 실제로는 아주 쉽습니다. 이 방법을 따르면 잘못될 일이 없습니다.

크림 브륄레 레시피 재료

• 헤비크림
• 입자가 굵은 설탕
• 달걀 노른자
• 소금
• 바닐라 빈
• 바닐라 추출물
• 뜨거운 물

금액과 인쇄 옵션이 포함된 전체 레시피는 아래를 참조하세요.

크렘 브륄레 커스터드 만드는 방법

1. 오븐을 325도까지 예열하세요. 크림을 중간 냄비에 붓습니다.
2. 바닐라빈의 씨를 긁어내고 바닐라빈 꼬투리와 함께 냄비에 넣습니다.
3. 혼합물이 끓을 때까지 가끔씩 저어주면서 중간 정도 높은 불로 가열합니다.
4. 불을 끄고 10분간 휴지시킵니다.
5. 믹싱볼에 굵은 설탕 3/4컵과 소금, 달걀 노른자를 넣고 혼합물이 약간 창백해질 때까지 휘젓습니다.
6. 휘젓는 동안 크림 혼합물을 달걀 노른자 혼합물에 천천히 붓습니다. 바닐라 추출물을 넣고 저어주고 바닐라 빈 꼬투리를 제거합니다.

크렘 브륄레를 굽고 캐러멜화하는 방법

1. 두 개의 베이킹 팬에 라미킨을 넣습니다. 크림 혼합물을 라미킨(약 8~6온스 라미킨 또는 약 12~4온스 라미킨)으로 나누어 각각을 거의 가득 채웁니다.
2. 팬에 뜨거운 물을 붓고(라미킨에 물이 들어가지 않도록 주의) 물을 라미킨 측면의 절반쯤 채웁니다.
3. 예열된 오븐에서 30~45분 동안 굽습니다. 설정될 때까지 중앙이 여전히 약간 흔들립니다(굽는 시간은 사용된 라미킨의 크기에 따라 다르며, 더 작을수록 더 작고, 더 클수록 더 커집니다).
4. 실온에서 30분간 식힌 뒤 냉장고에 넣어 3시간 동안 식힌다.
5. 냉장고에서 꺼내세요. 남은 설탕을 윗면에 고르게 뿌립니다.
6. 손에 든 주방 토치를 설탕에서 약 4인치 정도 들고 흑설탕을 불꽃과 함께 고르게 펴줍니다. 원하는 색상이 나오기 직전에 불을 꺼주세요.
7. 바로 드시거나 완전히 식혀서 다시 냉장고에 20~30분 동안 휴지시켜주세요.

요리용 토치는 어디서 구입할 수 있나요?

주방 토치를 구입하려는 경우 여기 Amazon에서 구입할 수 있습니다. Bed Bath and Beyond, Lowes, Target, Walmart, Williams Sonoma, Sur La Table 등을 판매하는 곳이 더 많습니다.

일부 레시피에서는 크림 브륄레를 만들 때 설탕을 캐러멜화하기 위해 브로일러를 사용하지만, 저는 요리용 토치를 사용하는 것을 선호합니다. 설탕이 얼마나 균일하게 녹는지 제어할 수 있기 때문입니다.

주방 토치 대신 오븐에서 캐러멜화할 수 있나요?

• 횃불이 없고 횃불에 투자하고 싶지 않다면 육계 요리를 시도해 볼 수 있습니다.
• 사용하는 요리가 브로일러 방지 제품인지 확인하세요.
• 식힌 후에는 오븐 선반을 브로일러에서 약 5~6인치 떨어진 곳에 설치하세요.
• 테두리가 있는 베이킹 시트에 커스터드를 놓고 설탕으로 덮은 다음 설탕이 캐러멜화될 때까지 약 5분 동안 굽습니다. 빨리 탈 수 있으므로 주의 깊게 관찰하세요.

크렘 브륄레에 대한 유용한 팁

• 설탕을 캐러멜화한 후 몇 시간 이내에 제공하는 것이 가장 좋습니다.
• 커스터드는 하루나 이틀 전에 미리 만들 수 있지만 서빙할 준비가 될 때까지 설탕을 추가하고 캐러멜화될 때까지 기다리십시오. 냉장고에 넣어두면 부드러워집니다.
• 커스터드를 너무 많이 굽지 않도록 주의하세요. 질감이 그다지 부드럽지 않을 수 있습니다.
• 반면에 덜 구워지지 않았거나 커스터드가 묽어질 수 있다는 점에 유의하세요. 익었는지 테스트하기 위해 중앙에서 간신히 흔들려야 합니다.
• 이 디저트를 미리 계획하세요. 그런 다음 완전히 굳을 때까지 냉각하는 데 충분한 시간이 필요합니다.
• 크렘 브륄레를 더욱 진하게 만들고 싶다면 이 레시피에 달걀 노른자를 8개가 아닌 10개 사용하세요.

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