홈메이드 크로와상 – Rasa Malaysia

작은 그릇에 물, 이스트, 설탕 1티스푼을 섞습니다. 섞어서 섞으세요. 이스트에 약간의 거품이 생길 수 있도록 5분 동안 그대로 두세요. 반죽 고리가 달린 전기 믹서의 그릇(또는 손으로 반죽하는 경우 큰 그릇)에 남은 설탕 2티스푼과 소금을 우유와 섞습니다.

우유 혼합물에 효모 혼합물과 밀가루를 추가합니다. 낮은 속도로 3분간 반죽한 후, 중간 속도로 8분간 반죽하세요. 반죽은 매끄럽고 윤기가 나야 하며, 골프공 크기의 조각을 자르고 손으로 늘렸을 때 “창유리”를 만들어야 합니다. 그것이 “창유리”가 되려면 빛이 그것을 통과해야 합니다. 믹서가 없다면 밀가루를 잘 뿌린 표면에 손으로 반죽을 치대세요.

반죽을 깨끗한 그릇(또는 제 경우에는 플라스틱 통)으로 옮깁니다. 비닐랩이나 뚜껑을 덮고 부피가 두 배 이상 부풀 때까지 따뜻한 곳에 약 2시간 동안 놓아둡니다. 반죽을 쳐서 평평하게 누른 후 냉장고에 최소 2시간에서 최대 하룻밤 동안 넣어두세요.

플라스틱 랩 위에 치즈를 얹는 것처럼 냉장고의 차가운 버터를 갈아주세요. 손으로 밀어서 5 x 9 1/2인치 크기의 직사각형으로 만들고 플라스틱 랩으로 감싸고 손으로 눌러 단일 블록을 만듭니다. 다시 냉장고에 30분 동안 넣어두세요. 당신은 버터가 차갑기를 원합니다. 반죽이 준비되면 플라스틱 랩에서 버터를 꺼내세요.

밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 놓고 18×10인치 직사각형으로 밀어냅니다. 반죽의 위쪽 2/3 위에 버터를 놓고 1/4인치 테두리를 남겨둡니다. 반죽의 바닥(버터를 바르지 않은) 1/3을 가운데까지 접습니다. 상단 3분의 1을 아래로 접어서 덮으세요. 그것은 비즈니스 편지처럼 보일 것입니다… 반죽으로 만든 것입니다.

반죽 윗부분과 작업대 표면에 가볍게 밀가루를 바릅니다. 반죽을 돌려서 상단 뚜껑의 가장자리가 오른쪽에 오도록 하고 반죽을 18 x 8 인치 직사각형으로 굴립니다. 반죽 전체에 걸쳐 균일한 두께가 되도록 빠르게 롤링하십시오. 비즈니스 편지처럼 다시 접으세요. 비닐랩에 싸서 냉장고에 1시간 동안 넣어두세요.

냉장고에서 반죽을 꺼내세요. 밀가루를 살짝 뿌린 뒤, 위와 같이 굴리고 접는 과정을 2번 더 반복합니다. 버터가 굳으면 밀방망이로 반죽을 가볍게 치면서 버터가 부드러워질 때까지 한 쪽에서 다른 쪽으로 옮겨가세요. 최소 2시간 또는 최대 밤새 냉장 보관하세요. 하룻밤 동안 휴식을 취하면 모양이 더 쉽게 만들어집니다.

밀가루를 살짝 뿌린 표면에 반죽을 밀어서 16 x 8 인치 직사각형으로 만듭니다. 각각 8×4인치 크기의 직사각형 4개로 자릅니다. 그런 다음 각 직사각형을 대각선으로 2개의 삼각형으로 자릅니다. 가장자리를 다듬고 삼각형 밑부분을 약간 절개한 다음 가늘고 긴 삼각형으로 가볍게 늘립니다. 절개 부위가 있는 베이스부터 시작하여 앞으로 굴러가며 상당히 촘촘하게 감아올립니다. 끝부분을 서로 향해 늘려서 작은 초승달 모양을 만듭니다.

이 시점에서 크루아상을 바로 다시 부풀게 하고, 밤새 냉장고에 보관했다가 다음날 부풀게 하거나, 냉동할 수 있습니다(보관하기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동).

양피지나 실리콘 매트가 깔린 베이킹 시트에 크루아상을 놓습니다. 작은 그릇에 달걀 노른자와 헤비 크림을 섞고 크루아상 위에 가볍게 발라줍니다. 크루아상을 따뜻한 공간에서 올려주세요. 제 오븐은 약 85F(내 오븐의 가장 낮은 설정)로 설정되어 있어 매우 부드럽고 흔들릴 때까지 약 1시간 30분 동안 구워집니다. 달걀물이 부풀어 오른 후 또 다른 달걀물을 발라주세요.

오븐을 425°F(218°C)로 예열하세요.

425°F(218°C)에서 10분간 구운 다음 팬을 돌려 오븐을 375°F(190°C)로 낮추고 15분간 계속 조리합니다. 서빙하기 전에 와이어 랙으로 옮겨 15분간 식혀주세요. 층이 제대로 형성되려면 식혀야 하므로 오븐에서 바로 꺼내지 않도록 최대한 노력하세요.