Bretzels au levain faciles – de Somewhat Simple .com

Les bretzels au levain sont moelleux, doux et totalement délicieux ! Ils ont la parfaite saveur de bretzel au beurre et ils ne pourraient pas être plus faciles à préparer !

Dans mon livre, le pain égale le paradis. Pour encore plus de recettes de pain, jetez un œil à nos recettes de pain maison préférées.

Bretzels faciles

Je fais du pain depuis environ douze ans maintenant, mais j’ai toujours été intimidé par le levain. J’ai décidé récemment, alors que j’étais à la maison toute la journée, que c’était maintenant le meilleur moment pour maîtriser le levain.

Croyez-le ou non, j’ai plutôt réussi ! Ces bretzels au levain sont l’une de mes nouvelles recettes préférées. Ils sont moelleux, doux et salés – la perfection des bretzels ! Si vous avez toujours voulu essayer, c’est la recette que vous voulez commencer à essayer.

Qu’est-ce qu’un démarreur au levain ?

Pour commencer à faire du pain au levain, vous devez d’abord fabriquer, emprunter ou acheter une entrée au levain. L’entrée au levain que j’ai faite ne contient que deux ingrédients : de la farine et de l’eau.

(Si vous souhaitez en savoir plus sur le levain, King Arthur Flour a un très bon guide que vous pouvez consulter ici.)

L’essentiel est que la farine et l’eau extraient la levure et les bonnes bactéries de l’air et de la farine et les utilisent pour faire fermenter la farine. Les bulles dans le levain font lever votre pain, de la même manière que la levure commerciale fonctionne (bien qu’un peu plus lentement).

Le démarreur doit être alimenté régulièrement avec de la farine et de l’eau, mais il peut durer des années, voire des décennies.

• Si vous souhaitez créer votre propre entrée, j’ai trouvé ce guide de Little Spoon Farm vraiment utile. Faire votre propre démarreur prend environ 5 à 7 jours, il vous faudra donc un peu de patience si vous suivez cette voie.
• Si vous souhaitez acheter une entrée, King Arthur Flour en vend une toute faite.
• Si vous avez des amis qui font du pain au levain, demandez si vous pouvez avoir une partie de leur entrée ! C’est facile à partager et il y a toujours beaucoup de rejets.

Une fois que vous avez compris votre entrée, il y a toutes sortes de choses que vous pouvez cuisiner avec ! Ces bretzels au levain sont une excellente recette pour débutant.

Comment faire des bretzels au levain

Planification – Comme pour tout ce qui concerne le levain, ils prennent un peu plus de temps, vous devrez donc planifier à l’avance. Il faut environ 24 heures au total pour les fabriquer, mais ne vous inquiétez pas ! Il y a très peu de temps pratique impliqué. La plupart d’entre eux attendent simplement que la levure se développe.

Entrée – 12 heures avant de prévoir de pétrir la pâte, vous alimenterez votre levain pour le rendre actif. Tout ce que vous avez à faire est d’ajouter un peu de farine et d’eau au démarreur, puis de le laisser reposer pendant 12 heures. Très facile. Vous saurez qu’il est prêt à cuire quand il a l’air moelleux et que vous avez des bulles partout comme sur l’image ci-dessus.

Mélanger – Ensuite, vous allez mélanger la pâte à bretzel au levain. C’est une pâte très simple, avec seulement cinq ingrédients. Mélangez la pâte et pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis laissez-la reposer encore 12 heures.

Augmenter – La pâte doit lever d’environ 50% après 12 heures. Vous voudrez garder la pâte dans un endroit un peu chaud (comme au-dessus du réfrigérateur ou dans le four avec juste la lumière allumée) si votre maison est froide comme la mienne.

Diviser – Une fois la pâte levée, vous la diviserez en douze boules et façonnerez chacune en forme de bretzel.

Repos – Déposez les formes de bretzel sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou de silicone et laissez-les reposer environ 30 minutes. Ils ne gonfleront pas beaucoup mais ils devraient gonfler un peu.

Bouillir – À la fin du temps de repos, portez à ébullition une casserole d’eau additionnée de cassonade et de bicarbonate de soude. Ne sautez pas l’étape où vous faites bouillir les bretzels au levain! C’est ce qui leur donne leur moelleux caractéristique et leur croûte croustillante.

Retourner – Vous allez faire bouillir chacun des bretzels pendant environ 30 secondes, retourner, puis faire bouillir encore 30 secondes. Remettez-les sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé après leur ébullition, puis badigeonnez-les d’œuf battu et saupoudrez de sel.

Cuire – À partir de là, il suffit de cuire les bretzels au levain au four pendant 12 à 14 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. L’extérieur sera croustillant et moelleux, tandis que l’intérieur sera moelleux et moelleux. Ces bretzels sont vraiment parfaits !

Ces bretzels au levain sont une délicieuse recette parfaite pour les débutants! Ils ont un goût tout aussi délicieux que les bretzels du centre commercial, mais ils sont encore meilleurs parce qu’ils sont faits maison. Ils demandent un peu de patience, mais ils valent vraiment la peine d’attendre !

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