Glaçage Royal – Atelier Biscuit au Sucre Semaine 2

Bienvenue à la semaine 2 de notre atelier sur les biscuits au sucre ! Aujourd’hui, nous parlons du glaçage de vos biscuits au sucre avec quelques trucs et astuces de glaçage royal.

Vous cherchez l’ensemble de l’atelier de biscuits au sucre ? La semaine 1 explique comment préparer les meilleurs biscuits au sucre, la semaine 3 plonge dans les conseils de conception de biscuits et la semaine 4 vous apprendra quoi faire avec ces chefs-d’œuvre de biscuits – comment mieux les offrir en cadeau ou les vendre pour votre propre entreprise de biscuits !

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J’aime utiliser de la glace royale sur mes biscuits au sucre parce que ça a l’air bon et bon goût ! J’aime le fait qu’il soit agréable et lisse et sèche dur, donc je peux les empiler et les emballer pour les cadeaux ou pour les vendre. Il existe de nombreuses recettes et techniques de glace royale différentes, mais je vais partager ce qui fonctionne pour moi !

Glaçage royal

INGRÉDIENTS:

• 1 tasse d’eau
• 6 c. poudre de meringue
• 1 c. extrait de vanille (utilisez de la vanille claire si vous voulez un glaçage blanc)
• 1/2 c. extrait de citron
• 2 lb sac de sucre en poudre

DIRECTIONS:

1. Mélangez l’eau et la poudre de meringue dans votre mixeur jusqu’à ce qu’elle soit incorporée et légèrement mousseuse.
2. Ajouter les extraits et mélanger.
3. Ajouter tout le sac de sucre en poudre et mélanger à feu doux jusqu’à ce que tout soit incorporé, puis passer à vitesse élevée pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne assez ferme.

COHÉRENCE:

Pour différents types de techniques de décoration de biscuits, vous avez besoin de différentes consistances de glaçage.

• Pour les mots et les détails de tuyauterie, vous voulez vous en tenir à la consistance rigide que je vous ai montrée ci-dessus.
• Pour les autres détails de décoration, vous devez l’éclaircir un peu en ajoutant plus d’eau, 1 cuillère à café à la fois.
• Je peux mieux expliquer cela en faisant référence au glaçage comme un # 4, ou # 7 ou # 15. Le nombre fait référence au nombre de secondes nécessaires pour que le glaçage devienne lisse. Pour le tester, faites une tache dans votre bol et comptez le temps qu’il faut pour qu’il devienne (essentiellement) lisse. (L’image ci-dessous illustre cela.) Si vous l’avez trop dilué, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre en poudre. Je me référerai au nombre de secondes que votre consistance de glaçage devrait être pendant que je vous guide à travers le processus de décoration ci-dessous.

COLORATION DE VOTRE GLAÇAGE :

Une fois que vous avez votre glaçage à la consistance dont vous avez besoin, il est temps de le teinter. J’aime utiliser la coloration en pâte de gel souple. J’ai eu du succès avec quelques marques différentes, mais ma préférée est Americolor.

1. Remplissez les bouteilles en versant le glaçage à la cuillère, puis en tapotant la bouteille sur le comptoir.
2. Au fur et à mesure que vous préparez les autres couleurs, il est important de recouvrir le dessus avec le petit couvercle, ou si vous les avez perdus à la poubelle (comme moi), il vous suffit de mettre un cure-dent dedans. Rappelez-vous à quelle vitesse la glace royale sèche. Personne n’aime une bouteille squeezie bouchée et croustillante.

Bulles: Les bulles sont l’ennemi des biscuits lisses. Après avoir rempli un cookie de glaçage royal, vous remarquerez de légères bosses. Prenez un cure-dent et éclatez-les, et faites-le tout de suite ! Au fur et à mesure qu’il commence à sécher, il laissera une marque qui ne s’effacera pas, et c’est pire qu’une bulle !

Pour vous montrer à quel point c’est important, j’ai mis du glaçage sur du parchemin. J’ai laissé celui de gauche, intact. Pour celui de droite, je suis passé et j’ai rapidement fait éclater les bulles avant qu’elles ne sèchent. Ça a l’air bien mieux, n’est-ce pas ? !

DÉCORATION !!

Maintenant que nous savons comment préparer la glace royale, utilisons-la sur un cookie ! Il existe des millions de façons différentes de décorer et tout dépend de l’apparence que vous souhaitez donner au résultat final. Je vais vous montrer quelques façons de décorer ce joli biscuit tortue.

Directions:

1. Commencez par passer une bordure en décrivant toutes les zones que vous souhaitez définir (15 secondes ou plus sur la cohérence). Ce glaçage est trop rigide pour être vraiment plat et lisse, mais si vous utilisiez la substance la plus fine, il glisserait juste du biscuit et n’aurait pas l’air bien du tout. Ainsi, le passepoil du bord garde les bords propres et bien rangés. Si vous ne voulez pas le contour noir comme je le montre, vous pouvez utiliser le même glaçage de couleur dans deux consistances différentes.
2. Laissez sécher la bordure pendant au moins 10 minutes environ. Si vous le remplissez tout de suite, sans laisser sécher le contour, il se fondra et vous ne finirez pas par voir le contour. Au moment où vous faites tous vos cookies, le premier sera prêt à être rempli.
3. Remplissez l’intérieur de la bordure avec le glaçage le plus fin (une consistance de 3 à 7 secondes).
   Choses à considérer:
   • Plus le nombre est élevé, plus vous devez faire de câlins pour le rendre plat.
   • Utilisez un cure-dent ou secouez un peu le biscuit pour l’aplatir.
   • N’oubliez pas de faire éclater ces bulles !
   • Tout supérieur à 7, et il ne se lissera pas complètement à plat.
   • Les consistances # plus élevées rendront le glaçage un peu plus complet.
   • Au fur et à mesure que vous les remplissez et les lissez avec le bout de vos bouteilles à presser, elles deviendront un peu salissantes. Je garde une serviette en papier humide à côté de moi et je l’essuie au fur et à mesure. Sinon, les morceaux croustillants peuvent tomber dans votre glaçage humide. De plus, il garde votre décoration plus précise.
4. Une fois votre première couche sèche, ajoutez des détails et du plaisir à votre cookie ! (Plus d’informations à ce sujet dans le post de la semaine prochaine !)

SOUVIENS-TOI:

Même si la glace royale commence à sécher très rapidement, il faut plusieurs heures pour sécher complètement. Je n’essaie pas de les empiler ou de les mettre dans des sacs jusqu’à ce qu’ils aient séché pendant la nuit. Prévoyez beaucoup de temps supplémentaire dans votre planification. Chaque étape prend un peu de temps pendant que vous apprenez. Comme pour la plupart des choses dans la vie, plus vous pratiquez, plus vous vous améliorez !

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Vous connaissez maintenant toutes les bases des biscuits et de la glace royale ! La semaine prochaine, nous partagerons d’autres techniques de décoration amusantes, alors restez à l’écoute !

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A PROPOS DE L’AUTEUR: Ashleigh est une maman créative de trois enfants et la blogueuse de Bee in Our Bonnet. Ashleigh a passé quelques années à bloguer sur Somewhat Simple en tant que contributeur de pâtisserie.

Ce message a été initialement publié sur Crazy Domestic en février 2011. Il a été importé dans Somewhat Simple avec la fermeture de ce site et mis à jour en février 2016.